野米是进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中。在，野米也叫菰米。野米的叫法是美洲菰米翻译叫法。

加拿大和北美的大湖区边缘浅水沼泽里，生长着大面积的菰，菰是禾本科菰属（zizania)的浅水植物。学名为zizania aquatica。植株高约2～3米， 花序为散穗状，籽实瘦长，果皮黒色，淀粉白色。菰的花序和籽实都像燕麦。当地的印第安人在秋天菰结实时，划着独木舟去采集菰米。菰米的成熟期不一致，成熟了又容易掉落，这些都是有利于野菰生存的遗传习性。印第安人熟悉菰的这种习性，通常是分两三次进行收获，事前先把处于乳熟期的几个菰穗，捆扎成把，到成熟期好收获时，由两个妇女共乘一条独木舟，携带用树皮做的圆袋子，驶进水道里，一个人把穗头弯下来，另一人用木棒轻轻敲打穗把，让菰米掉入袋里，或者直接掉进独木舟里，当船的前头装满时，便掉转船头，再装船尾，装好满满一船才回住地，交由男子负责菰实的加工。方法是先把穗头在太阳下晒干或用火烘干，再在地面挖一个坑，将装满菰实的树皮袋放进坑里，用脚踩蹈，使之脱粒。然后拿出来利用风力将颖売、枝梗等和米粒分开，把干净的米粒贮藏在袋里，随时取出，炒焦了食用。这是印第安人与外界没有接触以前的情况。

到17世纪时，欧洲人陆续进入大湖区，1683年一个神父名享尼平（hnnepin)的，次看到印第安人收获菰米的情景，他不认识菰米，在描述菰的情况时，称之为湖中不经过任何耕种，生长着丰富的水生燕麦(oats)，接着又称之为稻谷（wild rice)。因而历史沿袭下来，便误称菰为稻(wild rice)，或水燕麦（water oats)，又称为印第安稻（indian rice)的, 到后来以称 wild rice 的占多数。凡是文献上提到美洲wild rice 的，必不加思索地译作稻，故其种子也被译为野米。于是菰不见了，却冐出了北美印第安人采集稻为食的史事，误传至今，没有人更正。

菰：禾本科菰属多年生草本植物，它的种子叫菰米或雕胡。远在秦汉以前，菰是作为谷物种植的，古代把“菰米”即“雕胡”加入五谷，合称六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)，可见当时的重视程度。一直到唐，菰米仍然是一种大众化的食品。菰的植株长的像茭白，但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大，叶宽。菰的植株小和瘦矮。因菰米难采集且产量低。而茭白却越来越受欢迎，产量又高。所以南宋前有不少人工栽培，南宋后菰米就基本处于消亡状态。目前只有菰，没有栽培品种。

据分析，野米（菰米）的蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。美国人发现菰米的高蛋白质含量以后，就向印第安人收购菰米，由于菰米的来源有限，只好用来掺入稻米，以小包装的形式在超市上供应，经过掺和的稻米，蛋白质含量可提高到14%。

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的了。

水稻原产于我国，是历史悠久的粮食，七千年前我们的祖先就在长江流域种植水稻，这种粮食作物对的饮食文化和历史进程产生了深远的影响，时至今日，它依然是国人重要的主食，也是世界上三分之一人类的主食。

近年来，随着世界人口的快速膨胀，人们将越来越多的资源投入到杂交水稻，而一些产量较少的粮食作物则很少受到人们的关注，比如野米，人叫菰米，在南宋时还有人工栽培，曾经是五谷之一，可如今知道的人都已经很少了！国内很少有人工种植，很多都是从国外进口！

但是这种植物却在加拿大和北美的大湖区广泛生长，由于产量稀少，价格十分昂贵。每到野米成熟的季节，湖边沼泽里就全是这种食物，当地人会驾着小船来到湖中，等野米装满小船时再运回岸边。当地人根本吃不完，直接拿去卖钱！野米营养丰富，有一种混香的纤维口感，如今成为一种高档食物，你吃过吗？

混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

搭配其他食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其他食材食用，营养更高。

煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其他材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。